食育と食の安全

第5回目　食育とは「味覚①」

インドネシア料理には、サンバルと言われる辛い調味料がある。このサンバルも本当に色々なものがあり、僕なんかはとても覚えきれない。

ある時、インドネシア人に調味料の作り方を見せてもらった。石臼で引いて丁寧に調合して作っていく様は、本当に手間のかかるものだと思った。しかし、そうして家庭で作った調味料を使ったインドネシア料理の味は格別だ。

家庭でそうして作っていく様は、日本ではそれこそ、味噌や醤油を家庭で作るようなもの。日本では今でも地方でそうして家庭の味を保っている所もあると聞く。

何でも手間をかけて、丁寧に作られたものには、特別な味わいがあると思う。